Korvasieni: myrkyllisyys, kasvupaikat ja esiintymisaika

Miltä korvasieni näyttää?

Minulle korvasienen ulkonäkö on jäänyt mieleen kuvista ja kuvauksista, sillä en ole käynyt sitä itse maastossa katsomassa.

Ruokaviraston mukaan tippaleivän tai aivopoimujen näköinen korvasieni ilmestyy jo huhtikuussa kulottuneen kasvillisuuden joukkoon. Ontto lakki on vaalean- tai tummanruskeaa muhkuraista poimua, reunat ovat kääntyneet sisäänpäin ja ovat jalassa kiinni.

Malto on ohutta ja haurasta. Kun sienen halkaisee, paljastuu kermanvalkea ja ontto sisus. Minä vertaan sitä mielessäni muihin lajeihin, kuten kantarelliin ja haaparouskuun, joiden rakenne on aivan erilainen.

Ruokavirasto kertoo, että keväällä kasvavista lajeista korvasientä muistuttaa harvinainen lehtokorvasieni, joka kasvaa lehtipuuvaltaisilla paikoilla. Sen lakki on vaaleampi ja jalka leveämpi ja lyhyempi. Syksyllä lahopuulle ilmestyvä piispanhiippa on myrkyllinen.

Missä korvasieni kasvaa?

Minä suunnittelisin keväistä sienikävelyä havumetsiin, jos haluaisin oppia tuntemaan lajin kasvupaikkoja.

Ruokaviraston mukaan korvasieni kasvaa koko maassa. Se kasvaa hiekka-, hieta- ja moreenipohjaisissa havumetsissä.

Poimija löytää lajin varmimmin paikoista, joissa maaperän pintakerros on rikkoutunut. Tällaisia ovat auraus tai laikutus hakkuiden jälkeen, polut ja ajourat sekä soranotto.

Minä yhdistän mielessäni sienipaikat myös marjapaikkoihin. Kevään jälkeen vuorossa ovat marjat, kuten mustikka, mesimarja ja lakka eli hilla. Lisää poimintaan liittyviä lajeja olen koonnut marjojen ja sienten sivulle.

Milloin korvasieni ilmestyy?

Minulle kevät on kiireistä aikaa, kun luonto herää nopeasti. Siksi ajoitus kiinnostaa minua erityisesti.

Ruokaviraston mukaan korvasieni ilmestyy jo huhtikuussa kulottuneen kasvillisuuden joukkoon. Etelässä paras sato ajoittuu toukokuuhun, Kainuussa ja Metsä-Lapissa kesäkuuhun.

Marttojen mukaan korvasientä tavataan toukokuun alusta kesäkuun loppuun. Ruokaviraston sienestysohjeessa kerrotaan, että ensimmäiset korvasienet ilmestyvät lämpimille, avoimille paikoille ja vasta myöhemmin varjoisiin kuusikoihin.

Minä merkitsisin tällaisen aikataulun ylös kevään retkisuunnitelmiin. Avoimet rinteet ja kulottuneet paikat ehtisivät ensin, kuusikot vasta myöhemmin.

Mitä Ruokavirasto ohjeistaa korvasienestä?

Minä otan tämän lajin kohdalla viralliset ohjeet vakavasti, koska kyse on myrkyllisestä sienestä.

Ruokavirasto neuvoo, että korvasieni on sellaisenaan hengenvaarallisen myrkyllinen, eikä sitä koskaan saa syödä tai käyttää tuoreena ruokaan. Ruokavirasto kertoo, että korvasieni sisältää gyromitriini-myrkkyä, joka aiheuttaa korkeina pitoisuuksina akuutin myrkytyksen. Vaikutukset kohdistuvat ruoansulatuskanavaan, keskushermostoon ja maksaan.

• Ruokavirasto kertoo, että gyromitriini ja sen aineenvaihduntatuotteet ovat mahdollisesti syöpävaarallisia yhdisteitä.
• Ruokavirasto kertoo, että gyromitriini on vesiliukoinen ja haihtuva, joten osa myrkystä saadaan poistetuksi oikealla käsittelyllä, mutta osa jää sieneen käsittelyn jälkeen.
• Ruokavirasto kertoo, että kaikki myrkky ei häviä täysin millään käsittelyllä.
• Ruokavirasto kertoo, että myrkkyjäämien vuoksi korvasieni ei ole enää kuulunut suositeltavien ruokasienien joukkoon.

Ruokaviraston käsittelyohje neuvoo keittämään korvasienet kahteen kertaan runsaassa vedessä, jossa on yksi osa sieniä ja kolme osaa vettä. Keittoaika on vähintään viisi minuuttia. Keitetyt sienet huuhdellaan hyvin molempien keittokertojen jälkeen runsaassa vedessä.

Kuivattujen sienien osalta Ruokaviraston käsittelyohje neuvoo liottamaan niitä vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä, suhteessa sata grammaa sieniä ja kaksi litraa vettä, ja keittämään sitten kahteen kertaan kuten tuoreet. Lisäksi Ruokavirasto neuvoo tuulettamaan hyvin, kun kuivaa tai keittää korvasieniä, eikä liotus- ja keittovettä saa käyttää ruoanvalmistuksessa.

Ruokavirasto neuvoo, että käyttömääräsuosituksia ei pystytä antamaan. Lapsille sekä raskaana oleville tai imettäville äideille korvasienten syömistä ei suositella lainkaan. Jatkuvasti tai useiden peräkkäisten korvasieniaterioiden nauttimista ei suositella, vaikka sienet olisi huolellisesti esikäsitelty.